Il Collegio Mazza, dal 1 gennaio 2023, ha affidato il servizio di ristorazione interna delle Residenze di Padova a Coislha Società Cooperativa Sociale.
La Cooperativa nasce a Padova nel 1980, collocandosi nel panorama della cooperazione sociale come una delle prime realtà di inserimento lavorativo.
Oggi come allora l’attività della cooperativa è finalizzata all’inserimento lavorativo di persone svantaggiate, fragili ed emarginate, per il quale il lavoro è uno strumento diretto al recupero e alla valorizzazione delle capacità, qualità ed inclinazioni personali.
Le scelte attuali della Cooperativa sono orientate sulla ristorazione con l’obiettivo di consolidare un modello e filiera produttiva in grado di mettere a sistema le attività esistenti, a partire da Coislha Food – laboratorio di gastronomia presso la Casa Circondariale di Padova.
LA PROPOSTA GASTRONOMICA
La proposta gastronomica si centra sul modello di economia circolare e sostenibile disegnando una continuità con il laboratorio di gastronomia Coislha Food operativo dal 2019 all’interno della Casa Circondariale di Padova e presso il Forno a legna del Parco Etnografico di Rubano co-gestito insieme alla Cooperativa biologica El Tamiso di Padova.
Il menu che si propone si articola su 4 settimane al mese, replicabili per 3/4 mesi in base alla stagionalità. Il menù prevede un’offerta di referenze di qualità realizzate in gran parte con prodotti da agricoltura biologica, incentrati su una filiera ristretta, che riunisce le piccole aziende locali con l’obiettivo di sostenere l’economia del territorio. La flessibilità e varietà della produzione è dettata dalla dimensione locale del nostro circuito produttivo, estraneo a una linea industriale e quindi maggiormente coerente con l’obiettivo di sostenibilità sociale, ambientale ed economica del progetto gastronomico.
